El pan candeal (bregado, sobado,..) es típico de algunas zonas de España. Se caracteriza por ser una masa poco hidratada que se refina con rodillo convirtiéndola en una masa lisa y suave lo que hace que tenga una miga prieta. Su corteza es de color dorado claro y crujiente.
Tiene diversos formados, desde bollos redondos, cuadrados, con forma de trenza, piña,..
A mi personalmente de los que más me gustan es esta barra de picos o piña por que me encanta ir comiendo cada pico uno por uno jajaja.
Con las cantidades de la receta da para 2 barras de unos 375 gramos.
Para esta receta se utiliza harina panadera, es la que tiene entre un 10-11% de proteínas. Para saber si tienes esta harina en casa solo tienes que coger el paquete de harina y mirar en la tabla de valores nutricionales la cantidad de proteína que tiene. Yo acabo de mirar el saco de 5 kg que tengo de mercadona y tiene un 10%
-INGREDIENTES PREFERMENTO-
- 300 g de harina panadera.
- 300 g de agua.
- 1 g de levadura fresca.
Mejor hacerlo la noche anterior, mezclar todo y dejar fermentar. Si hace mucha calor dejar fermentar 2-3 horas a temperatura ambiente y después poner en la nevera hasta el día siguiente. Si no hace mucho calor puede quedar fuera de la nevera hasta el día siguiente.
-INGREDIENTES MASA FINAL-
- El prefermento.
- 250 g de harina panadera.
- 100 g de agua.
- 11 g de sal.
- 4 g de levadura.
Disolver la levadura en el agua y la sal en la harina. Amasar todo junto a mano o en máquina hasta que esté integrado. No te asustes si parece que le sobra harina, si lo estás amasando a máquina acaba de amasarlo a mano.
Ahora hay que armarse con un rodillo e ir estirando la masa con el, cuando esté bien estirada se pliega y se vuelve a estirar con el rodillo. Se ha de hacer esto de diez a quince veces.
Cuando esté la masa bien refinada dividimos en 2 y boleamos cada trozo de forma que quede bien apretado, ahora se pone la parte de abajo hacia arriba y se le da forma de barra de la siguiente forma:
-Se aplasta la bola, yo me ayudé con el rodillo hasta conseguir un círculo.
-Se dobla en 3 veces, la primera hasta un poco antes del centro, una segunda doblez hasta casi el final y por último con esa poquita masa libre que queda se sella el barrote.
-Poner con el sellado hacia abajo y se mueve con las 2 manos para darle forma.
-Si se le quiere hacer los extremos puntiagudos solo hay que hacer el gesto anterior pero haciendo más presión en las esquinas.
-Por último, se coloca la barra con el sellado hacia abajo y con un cuchillo bien afilado se le hacen los cortes bastante profundos.
Se deja fermentar hasta que casi doble el tamaño, a mi me tardó unas 2 horas en un lugar cálido.
Con un palillo hacer un agujero en el centro de cada rombo.
Se precalienta el horno a 220ºC con calor por arriba y por abajo y sin vapor.
Se hornea hasta que tenga el color característico de este pan y que al golpear la barra por abajo con los nudillos suene hueco.
Con esta misma masa puedes darle otras formas típicas del pan candeal.
